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時間:2019-12-16 點擊:88次

摘要
    食物搭配真的有禁忌,生活中有很多禁忌源自偶然。經過長時間的流傳,人們已經不知道禁忌是如何產生的。日常生活中經常聽到人們津津樂道,許多人也抱著“寧可信其有”的態度,每天戰戰兢兢地吃飯?! ∵@大概是流傳最廣、接受程度最高的飲食搭配禁忌了。讓我們就此做個案例分析,看看這個所謂的禁忌到底靠譜不靠譜。

  

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  食物搭配真的有禁忌,生活中有很多禁忌源自偶然。經過長時間的流傳,人們已經不知道禁忌是如何產生的。日常生活中經常聽到人們津津樂道,許多人也抱著“寧可信其有”的態度,每天戰戰兢兢地吃飯。

  這大概是流傳最廣、接受程度最高的飲食搭配禁忌了。讓我們就此做個案例分析,看看這個所謂的禁忌到底靠譜不靠譜。

  菠菜中含有大量的草酸,而豆腐中則含有鈣。草酸與鈣的結合能力非常強,草酸鈣在胃腸里無法被吸收,因而菠菜與豆腐同食會影響鈣的吸收。配音報價單這在化學原理上沒有問題,所以得到了廣泛認同——菠菜不可與豆腐同食。

  不過,問題沒有那么簡單。菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結合,二者必須有機會碰面才行。當你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐,畢竟這些東西都是固體,在胃腸里有多大的機會會晤還真不太好說。其實有很多科學家專門研究菠菜對鈣吸收的影響,有老鼠實驗,也有人體實驗。因為實驗設計的不同,結論也不完全一致。一致的認識是菠菜中的草酸對鈣的吸收效率很低,只有5%的樣子。而對于其他食物中的鈣,有的研究結果是菠菜不影響吸收,有的是的確降低了吸收效率。值得一提的是,菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用,結果基本上都是鈣的吸收效率會顯著降低。

  根據這些研究結果,“菠菜豆腐不同食”似乎是有益無害的。但是,正如那句古話說的“按下了葫蘆又起了瓢”。如果單獨吃菠菜,那么草酸就會被人體吸收了。草酸本身是一種有害無益的東西。它進入腎臟之后,濃度足夠高的話就可能與那里的鈣結合(別忘了人的體內是有鈣的),然后沉積下來,就成了腎結石。當然,對于完全健康尤其是腎臟功能沒有問題的人,普通含量的草酸能被腎臟處理掉,倒也不用太擔心。但是對于那些腎臟功能不夠健全,或者本來就有腎結石的人來說,菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。不過,如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉了,那么這些草酸就會有驚無險地被排出體外。這里的鈣,甚至起到了解毒的作用。類似的研究很多,最好的結果是百分之九十幾的草酸被除掉了。

  所以,如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響,那自然是沒有什么損失。如果真的被草酸結合而不能吸收,其實也沒有什么可惜的——相對于少吸收草酸對腎的保護,損失點鈣也沒什么可惜的吧?何況,配音報價單吃豆腐最重要的是為了其中的蛋白質,而菠菜則還有其他大量有益的成分。損失了豆腐中的鈣,從其他食物中補上就行了。

  說完了菠菜豆腐的事,你是否了解很多“食品搭配禁忌”其實是想當然或者以訛傳訛。不過至少從理論上說,無法排除兩種無害的東西反應生成有害物質的“可能性”。這也許是許多人“寧可信其有”的原因。如果沒有可靠的研究數據,的確也很難簡單地肯定或者否定一個傳說中的“禁忌”。

  在現代食品管理中,人們對一種食品原料進行廣泛檢驗,包括在人體內的代謝途徑,在正常情況下可能轉化成什么物質,等等。如果這些都沒有問題,就會認為它是“完全安全”的。如果一種食物成分在某些情況下可能帶來健康風險,就會給予使用量或者使用場合的限制。還沒有聽說哪種蔬菜、水果或者肉類有類似的限制。

  其實,現代科學發展到今天,一般食物中的主要成分都已經相當清楚了。如果有危害健康的搭配,也一定會通過可靠的渠道發布。對于那些活靈活現的“搭配禁忌”,“寧可信其有”也不會帶來什么危害。只要愿意,至少可以得到心理安慰。如果不理睬那些“搭配禁忌”,也沒有什么大不了的,畢竟通過兩種普通食品來害人的案例,也只在傳奇小說里見過。即便是那些“禁忌”,也往往不過是“可能”影響某些成分的吸收而已,而并不是就成了“有毒”的物質。

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